Curso de Implementación del Sistema HACCP y BPM en la Industria Alimentaria | MayuGo
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Implementación del Sistema HACCP y BPM en la Industria Alimentaria
Ing. Giancarlo Laurell
225 estudiantes
4.8 de calificación
Certificación acreditada por:
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90 USD*
200 USD
55% Dcto.
*Precio no incluye Global para facturación.
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El curso incluye:
Acceso de por vida
11 Recursos descargables
Certificado por 90 horas académicas
10 módulos
13 Sesiones de video
Descripción del curso

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), son un conjunto de herramientas básicas para alcanzar una producción de alimentos inocuos para el consumo humano. En la industria de alimentos, estas herramientas permiten implementar, un Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en inglés). Todas las personas que laboran directa e indirectamente en la industria alimentaria deben contar con conocimientos sólidos acerca de BPM y HACCP.

OBJETIVO DEL CURSO

  • Conocer las referencias normativas aplicables y los aspectos generales de la Seguridad Alimentaria, las BPM y el HACCP.
  • Identificar los agentes de peligro para la seguridad alimentaria.
  • Comprender su aplicación en la Gestión de la Seguridad Alimentaria.
Contenido del curso

  •  
    Introducción a las BPM

    Marco Conceptual

    Términos Frecuentes

    Aspectos Legales

    Nuevas Tendencias

  •  
    ETAS (enfermedades transmitidas por alimentos)

    Clasificación de las ETAs

    Factores de Contaminación o Contagio

    Prevención de las ETAs

  •  
    BPM (buenas prácticas de manufactura)

    La Higiene de los Alimentos

    Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos

    Implementación de los Principios generales de Higiene de los Alimentos

  •  
    Principios generales de higiene de los alimentos

    Enfocado a las Instalaciones

    Enfocado a la Higiene del Personal

    Enfocado al Almacenamiento y Transporte

    Proceso de Implementación

  •  
    Introducción al sistema HACCP

    Marco Conceptual

    Ventajas

    Relación con la Calidad

  •  
    Prerrequisitos del sistema HACCP

    Marco Regulatorio

    Planes de Desarrollo de Prerrequisitos

    Control de Prerrequisitos

  •  
    Procedimientos Operativos

    Procedimientos Operativos Estandarizados (POE)

    Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)

  •  
    Ejemplos de aplicación en: POE y POES

    Ejemplos de Procedimiento Operativas Estandarizados (POE)

    Ejemplos de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES)

  •  
    Principios de la implementación del HACCP

    Análisis de peligros y medidas de control

    Determinación de los PPC

    Establecimiento de límites críticos para los PPC

    Establecimiento de medidas de vigilancia para los PCC

    Establecimiento de Límites Críticos

    Establecimiento de Sistemas de Control de PCC

    Establecimiento de Programa de Acciones Correctivas

    Establecimiento de Procedimientos de Verificación (Auditoría)

    Establecimiento de Documentación del Sistema

  •  
    Casos Prácticos

    Caso: Hamburguesa de carne

    Caso: Lasagna (Catering)

    Caso: Vegetales congelados

    Caso: Leche UHT

Instructor
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Ing. Giancarlo Laurell

Ingeniero industrial | Especialista en planificación, producción y seguridad alimentaria | Asesor en salud ocupacional y gestión de procesos | Consultor en mejora continua | Experiencia en operaciones logísticas y seguridad industrial | Experto comprometido con la eficiencia operativa y seguridad
Ingeniero industrial, asesor en procesos para la empresa Predisoft y Route Miner, mi trabajo consiste en brindar consultorías y herramientas para la mejora continua en pequeñas - medianas y grandes empresas a travez de la minería de datos por medio de la plataforma RMintteligence, Rmevents y RMassitant, Profesor de Educación Media para el MEP en Costa Rica.
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