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Ingeniería de Calidad
Manipulador de Alimentos
Vicky Mendoza
4.8 de calificación
Certificación acreditada por:
Instituto Internacional de Ingeniería - 3i
*Certificaciones con respaldo aplica solo para suscripciones Gold.
Accede solo a este curso de por vida
50 USD*
200 USD
75% Dcto.
*Precio no incluye impuestos para facturación.
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El curso incluye:
Acceso de por vida
10 Recursos descargables
Certificado por horas académicas
5 módulos
12 Sesiones de video
Descripción del curso

En este curso aprenderás los principales conceptos relacionados con la manipulación e inocuidad de los alimentos, así como las causas y consecuencias de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Conocerás los principales peligros y tipos de contaminación, los factores que favorecen el crecimiento de microorganismos y la importancia de una adecuada clasificación y manipulación de los alimentos. Además, desarrollarás buenas prácticas de higiene, manejo de equipos e instalaciones y medidas para prevenir la contaminación cruzada durante las operaciones.

Objetivos del curso:

  • Comprender los conceptos fundamentales relacionados con la manipulación e inocuidad de los alimentos.
  • Identificar los principales peligros, tipos de contaminación y factores que favorecen el crecimiento de microorganismos.
  • Reconocer las causas y consecuencias de las enfermedades transmitidas por los alimentos.
  • Aplicar hábitos higiénicos y buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
  • Prevenir la contaminación cruzada mediante medidas adecuadas de higiene y control.

Aprendizaje clave:

  • Reconocer los principales riesgos asociados a la manipulación de alimentos.
  • Identificar peligros y situaciones que pueden generar contaminación.
  • Comprender la importancia de los hábitos higiénicos del manipulador.
  • Aplicar las 5 Claves para la inocuidad alimentaria.
  • Identificar puntos críticos de contaminación y medidas para prevenir la contaminación cruzada.

Dirigido a:

  • Manipuladores de alimentos y personal de restaurantes, cafeterías y comedores.
  • Personas que trabajan o desean iniciar actividades relacionadas con la preparación de alimentos.
  • Responsables de la manipulación y control higiénico de alimentos.
  • Estudiantes y personas interesadas en fortalecer sus conocimientos sobre higiene e inocuidad alimentaria.
Contenido del curso:

  •  
    Introducción

    Conceptos y definiciones

  •  
    Enfermedades transmitidas por los alimentos

    Generalidades

    Causas y consecuencias

    Principales M/0 patógenos

  •  
    Contaminación de los alimentos

    Peligros alimentarios

    Tipos de contaminación

    Factores que favorecen el crecimiento de microorganismos

    Clasificación de los alimentos según su composición

  •  
    Rol del manipulador de alimentos

    Requisitos claves para la inocuidad alimentaria

    Hábitos Higiénicos - 1

    Hábitos Higiénicos - 2

    Manejo higiénico de equipos e instalaciones

  •  
    Medidas Higiénicas para prevenir la contaminación cruzada

    5 Claves para la inocuidad alimentaria

    Control de las operaciones - 1

    Control de las operaciones - 2

    Puntos críticos de contaminación de los alimentos

Instructor:
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Vicky Mendoza

Ing. Química
Master en Avances en Seguridad de los Alimentos
A lo largo de mi carrera profesional me he centrado en el campo de la industria de los alimentos, es así como he estudiado casos que van desde la obtención de un compuesto especifico de un subproducto alimentario hasta el análisis y comparación de componentes peligrosos en alimentos de consumo directo. Además de desenvolverme como una herramienta de control de calidad e inocuidad en varios procesos productivos y también desarrollar métodos de análisis con varios equipos para la determinación de la calidad e inocuidad alimentaria.
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